肉制品專用蛋白,肉凍...
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產品名稱:肉制品專用蛋白,肉凍蛋白 |
產品編號:食品添加 |
發布日期:
2008/9/11 |
產品產地:石家莊 |
產品規格:可根據用戶需求定制 |
產品商標:吉祥 |
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 肉制品專用蛋白為淡黃色或乳白色粉劑。本產品蛋白含量為93%以上,鈣2.44%、磷0.84%,并含有鐵、錳、銅、硒等多種微量元素,十七種氨基酸總量達到71.61%。該產品全部由豬皮牛皮骨中提煉,經生物酶水解提取,除鉻滅菌,噴霧干燥等先進工藝加工而成的精蛋白,該產品具有 高吸水性、高乳化力、高結膠力及高粘度等功能特性,廣泛運用于保水乳化、增加彈性及粘著力,以及改善產品口感、提高產品蛋白含量等方面。比如添加到火腿腸、臘腸、午餐肉、速凍水餃等肉制品中可以改善口感、提高有效物質含量。該產品的總體特點: 一 、用于生產肉制食品 1.具有吸油性、紡絲性和起泡性,具有組織、分離蛋白良好的顆粒狀結構,口感類似肉類,俗稱“人造肉”、液體肉,是理想的肉制品添加物。不僅可以提高產品的蛋白質含量,降低動物脂肪及膽固醇的含量,防止產品因高溫加熱或機械作用而使肉的組織遭到破壞,失去肉的觸感,而且可降低產品的成本。有效控制烘干環節的滲油并有助快速干燥,可減少加工損失和降低油膩感。 2.改善肉類結構從而幫助維持肉制品的鮮亮外觀和總體質量,有利于色素的吸收和保持,防止在儲存期產品褪色,以及產生游離滲出物,有效延長貨架期。 3.提高肉類原料利用率和提高產品出品率,最高出品率可達5%。 4.干粉添加,提升作業性。市面上的功能性蛋白質需要時間及能量才能與水復合,本產品只需打成乳化漿即能達到所需效果,溫度需控制在80℃之下。 5.可以添加到魚肉制品、特別是在肉制品(火腿腸、漢堡包牛肉餅、肉丸子、肉餡類、灌腸類、北京香雪腸、臘腸)、淀粉制品及其他具彈性,需抗凍的制品。 二、用于調整食品的結構和口感 在火腿腸、香腸等肉制品中添加HAP,能提高肉制品營養價值,并且可調整食品結構,使產品細膩,增強食品風味,使之易包裝成型,延長保質期。 |
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