速凍冷庫...
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| 產品名稱：速凍冷庫 |
| 產品編號：— |
發布日期：
2012/5/22 |
| 產品產地：—江蘇常州 |
產品規格：可根據用戶需求定制 |
| 產品商標：—常新 |
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 概述速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區，當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法。
食品在冷凍過程中的變化1、食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。
2、大多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做最高冰結晶生成階段。快速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。
快速凍結食品保鮮的原理：1、避免在細胞之間生成大的冰晶體
2、減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少
3、細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度
速凍庫的優點1、最大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。
2、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應
3、食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產
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