速凍庫(kù)（-23~-35℃） 所謂快速凍結(jié)，是指食品迅速通過(guò)其最大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是最大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說(shuō)，在凍結(jié)過(guò)程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到最大的可逆性。 快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點(diǎn)： （1） 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體 （2） 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少 （3） 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度 （4） 將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng) （5） 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn) 大多數(shù)食品在溫度降低到 -1℃時(shí)開(kāi)始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做最高冰結(jié)晶生成階段。快速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。 速凍庫(kù)造價(jià)因速凍庫(kù)的溫度較低，對(duì)設(shè)備的配置方面要求更高，所以建一個(gè)速凍庫(kù)必須明確以下幾點(diǎn)：速凍產(chǎn)品、每天進(jìn)貨量、速凍溫度、進(jìn)貨溫度、速凍時(shí)間（指進(jìn)貨后要求多少小時(shí)以內(nèi)將產(chǎn)品降溫到要求的溫度）、冷庫(kù)總噸位容積、冷庫(kù)的長(zhǎng)寬高等，還有客戶的一些其他特殊要求，這樣我公司才能根據(jù)客戶提供的具體參數(shù)，為客戶設(shè)計(jì)和建造速凍庫(kù)，并提供詳細(xì)的冷庫(kù)報(bào)價(jià)
速凍庫(kù)（-23~-35℃）
所謂快速凍結(jié)，是指食品迅速通過(guò)其最大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是最大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說(shuō)，在凍結(jié)過(guò)程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到最大的可逆性。 快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點(diǎn)： （1） 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體 （2） 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少 （3） 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度 （4） 將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng) （5） 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)
大多數(shù)食品在溫度降低到 -1℃時(shí)開(kāi)始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做最高冰結(jié)晶生成階段。快速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。
速凍庫(kù)造價(jià)因速凍庫(kù)的溫度較低，對(duì)設(shè)備的配置方面要求更高，所以建一個(gè)速凍庫(kù)必須明確以下幾點(diǎn)：速凍產(chǎn)品、每天進(jìn)貨量、速凍溫度、進(jìn)貨溫度、速凍時(shí)間（指進(jìn)貨后要求多少小時(shí)以內(nèi)將產(chǎn)品降溫到要求的溫度）、冷庫(kù)總噸位容積、冷庫(kù)的長(zhǎng)寬高等，還有客戶的一些其他特殊要求，這樣我公司才能根據(jù)客戶提供的具體參數(shù)，為客戶設(shè)計(jì)和建造速凍庫(kù)，并提供詳細(xì)的冷庫(kù)報(bào)價(jià)
